Remplacer la farine de blé

Je voudrais savoir par quelle(s) farine(s) remplacer la farine de blé dans les recettes de muffins et biscuits. J'Ai une fois substitué la farine de seigle à la farine de blé dans des muffins et ce fut un flop total, et je crois que l'absence de gluten était en cause. Plusieurs d'entre vous parlez de mélanger les farines sans gluten, est-ce que c'est bon pour toutes les recettes? Comment changer la farine sans trop altérer la chimie de la recette?

Pour remplacer la farine de blé entier j'aime bien la farine de riz brun et la farine de riz blanc pour la farine tout usage, mais ça ne donnera jamais la même texture que de la farine de blé car c'est le gluten qui donne la texture moelleuse.

Quelqu'un connaît la farine de coco? Je viens de tomber sur cette recette qui est ma foi fort alléchante:
Muffins choco-coco

Je vous reviens ce soir .... j'ai 3 mélanges dans un livre pour remplacer la farine de blé avec une farine sans gluten

Je viens de mettre mon végé-pâté au four, pour la première fois je remplace la farine de blé entier par de la farine de pois-chiche. Je reviendrai en donner des nouvelles à la sortie du four.

Mélange de farine pour la pâtisserie
3 tasses de farine de riz brun
3 tasses farine de tapioca
1 tasse farine de maïs ou sorgho
1/3 tasse farine de pomme de terre

Mélanger les farines et conserver dans un contenant hermétique

Mélange pour le pain
3 tasses farine de riz brun
3 tasses farine de tapioca
1 1/2 farine de soya
1/4 taasse farine de pomme de terre

Mélange farine tout-usage
2 tasses farine riz brun
1 tasse farine riz blanc
2 tasses farine tapioca
1 tasse farine de soya

Il y a la farine d'orge aussi que j'utilise mais en petite quantité car je trouve le gout prononcé ... Pour aider à "lever" on peut prendre de la farine de quinoa ...