Lactofermentation

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Lactofermentation

Message par Eva le Lun 28 Juin 2010, 20:53

Salut! J'aimerais savoir c'est quoi le principe exactement? Est-ce que vous mangez souvent des légumes lactofermentés? Quel en sont les bienfaits?

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Re: Lactofermentation

Message par Guenièvre le Lun 28 Juin 2010, 21:33

Je me suis essayée à faire de la choucroute l'automne passé. Je pourrai vous parler de mon expérience, mais pour le moment mes livres de recettes sont dans les boîtes. Wink
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Re: Lactofermentation

Message par Eva le Lun 28 Juin 2010, 21:44

Mmmm de la choucroute...est-ce que ça a marché?

Eva

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Re: Lactofermentation

Message par Guenièvre le Lun 28 Juin 2010, 22:07

Mais oui ça a marché, mais j'en ai tellement fait on s'est tanné d'en manger et j'ai dû en jeter...
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Re: Lactofermentation

Message par Eva le Lun 28 Juin 2010, 22:08

Ouin trop c'est comme pas assez

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Re: Lactofermentation

Message par Guenièvre le Mar 17 Mai 2011, 14:50

Je ne suis pas revenue sur le sujet, mais je le fais maintenant parce que je pense que c'est un sujet important et négligé en alimentation.

La lactofermentation, c'est à la fois une méthode de conservation facile et peu coûteuse, et une façon d'enrichir notre alimentation en vitamines. C'est aussi excellent pour la digestion car bourré d'enzymes. La lactofermentation n'a rien à voir avec le lactose; c'est un processus qui utilise l'action des bactéries lactiques. Vous en consommez sans doute sans le savoir: les produits laitiers tels que yogourts, kéfir, fromage, sont issus de la lactofermentation, mais aussi les olives, la bière, la choucroute, les cornichons (les vrais... parce qu'on prend maintenant des raccourcis en utilisant du vinaigre! mais ça n'a rien à voir).

Après la choucroute de l'an dernier, j'ai tenté une deuxième expérience: des carottes au gingembre. Délicieux! J'ai pris la recette dans "Nourishing Traditions".

Je remarque des effets bénéfiques sur ma digestion quand j'en ajoute à mon assiette. Il suffit de très peu, par exemple je ne sale pas le plat à la cuisson et j'ajoute à la place une cuillère à thé de carottes au gingembre directement comme condiment. Ça ne demande donc pas d'effort d'imagination pour les intégrer à nos repas, juste d'y penser! Mes carottes sont délicieuses dans la plupart des plats asiatiques, que ce soit des sautés ou des soupes. Il faut dire que j'adore le gingembre, alors...

Maintenant je cherche désespérément ce livre:
Les aliments fermentés traditionnels, de Claude Aubert.
Il paraît que c'est LA référence; mais il n'est malheureusement plus édité. Sad

J'ai trouvé quand même pas mal d'information sur les techniques sur le site Ekopedia
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Re: Lactofermentation

Message par karolina le Lun 12 Sep 2011, 22:46

Je suis tombée sur ces produits à mon marché d'aliments naturels. Je pense que je vais m'acheter des ferments et essayer de me faire une batch de légumres fermentés!!

http://www.caldwellbiofermentation.com/
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Re: Lactofermentation

Message par So24 le Mar 13 Sep 2011, 20:24

http://www.lasourciere.ca/biographie.html

Voilà le lien d'une connaissance de ma région! Je n'ai personnellement encore pas pris un de ses cours mais il parait qu'elle est géniale!!!
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Re: Lactofermentation

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