Farines

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Farines

Message par julie-aq4p le Dim 05 Déc 2010, 13:22

je sais pas si le sujet avait déjà été abordé, mais quel type de farine vous utilisez et pour faire quoi?

chez nous, on a de la farine tout usage non-blanchi, farine d'avoine, farine de kamut, farine de seigle et récemment la farine de riz (que j'ai pas utilisé encore) mais je sais pas trop comment les utilisé, je remplace souvent une partie de la farine tout-usage par les autres farines et quand j'utilise la farine d'avoine (ds les muffins, c'est soit dans la recette ou sinon, j'ajoute un peu plus de poudre à pâte et de liquide pour pas que ca soit trop lourd)

En général, qu'est-ce que vous savez sur les farines et leurs usages?
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Re: Farines

Message par IsabelleV le Dim 05 Déc 2010, 13:32

ici farine blé entier, blanche tout usage, farine avoire.. Je fait principalement des gateaux et des muffins.

Je me suis pas encore lancé dans les pains, mais je dirais que kamut et seigle et épeautre sont vraiment principalement pour faire du pain.

Et voila, dans le fond j'en sais pas tellement plus...
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Re: Farines

Message par Ale le Dim 05 Déc 2010, 14:16

Farine tout usage non blanchie pour les pâtisseries, au moins 50 %, des fois 100 % quand je veux un muffin ou un gâteau léger. J'ai essayé de me convertir au tout blé entier et je trouvais que ça valait pas le coup de le faire au détriment de la qualité de notre nourriture...

Farine Brodie avec sel et poudre à pâte ajoutés : c'est une solution vraiment simple pour les pâtisseries quand on est pressée, et ça lève à tout coup.

J'ai toujours aussi à la maison de la farine de blé entier, de sarrasin (pour les galettes surtout), de la farine intégrale à pain. Essayé de faire du pain avec, c'était une roche. Par contre ça marche avec ma recette de gâteau aux bananes, bizarrement, ça donne un gâteau bien humide avec un genre de croquant.

Je trouve que la farine de seigle, de kamut, d'épautre ou de céréales mélangées s'utilise comme la blé entier ordinaire. Ça vaut la peine d'en avoir plusieurs sortes en rotation pour maximiser l'apport en minéraux et vitamines. J'ai aussi toutes sortes de céréales en flocons à la maison pour faire des gruaux variés, et je prends de la crème d'orge au lieu de la crème de blé, toujours dans cette optique...

Enfin j'ai aussi de la farine et de la semoule de mais et j'adore faire des muffins et des gâteaux sucrés avec (héritage irlandais). Je rajoute aussi une petite poignée de semoule de mais dans ma pâte à pizza et c'est délicieux.
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Re: Farines

Message par Gege le Dim 05 Déc 2010, 14:25

Ale: pour que ton pain de farine intégrale ne soit pas une roche, il faut le faire lever 3 fois et le pétrir beaucoup, genre 30 minutes à la shot.
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Re: Farines

Message par Kat le Lun 06 Déc 2010, 00:14

kamut, épautre : muffins, crêpes, pains (dense mais pas roche)
sarrasin : galettes (crêpes)
blanche non-blanchie (?): béchamel, et parfois 50/50 dans des gâteaux et autres patisseries et pour mon pain au fromage!

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Re: Farines

Message par IsabelleV le Lun 06 Déc 2010, 08:36

héhéh j'ai déja une béchamel à la farine de blé entier.. c'était vraiment pas un succes...
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Re: Farines

Message par mamantandem le Mar 07 Déc 2010, 23:36

blé entier, tout usage non-blanchie, riz, sarrasin, quinoa, 6 grains, gruau minute, en combinaison comme ça nous tente cette journée-là pour les crêpes et les gauffres

toutes les mêmes et gruau multigrain, multigrains concassés pour les muffins et les gâteaux (qui sont plus des pains très denses ici puisque je ne peux pas mettre de sucre, ce qui les rend beaucoup moins moelleux)

pour les intolérants au gluten, moitié-moitié riz et sarrasin... ça lève pareil dans le gaufrier!

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Re: Farines

Message par Caroline le Mer 08 Déc 2010, 00:04

J'ai de la farine non blanchie (kamut), de la farine 6 grains, de la farine de kamut entière, sarrazin et des fois j'ai de la farine de soya aussi.

Je mix ça comme ça me tente!
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