RECHERCHÉ recette végé-burger

Hmmm le titre dit tout.
Recette testée pas des mamans pour que ça se tienne (!) et idéalement pour cuisson au BBQ.
Pas de restrictions pour lait, oeufs, fromage etc.
Simplement pour faire changement des traditionnels burgers.
Merci d'avance

J'en ai une qui passerait probablement le test sur le barbec' mais j'essaierais peut-être avec une seule boulette pour commencer, ou sur un papier d'alu, quelque chose du genre.

Le truc pour que ça se tienne c'est de rajouter du gluten de blé (ingrédient de vegan qui se trouve en épicerie fine, marque Bob's Red Mill). Mélangé avec les haricots et la chapelure, ça forme vraiment une colle après quelques secondes de pétrissage.

Black Bean Burgers (Veganomicon)

2 tasses (cuits) ou une canne de 15 o de haricots noirs rincés et bien égouttés
1/2 t. de vital wheat gluten
1/2 t. de chapelure de blé
1 c. à thé de poudre de chili
1/2 c. à thé de cumin
1/4 de t. d'eau
1 c. à table de pâte de tomates
1/4 de tasse de coriandre fraîche hachée (optionnelle)
2 gousses d'ail écrapouties
1/2 oignon (petit) haché très fin ou râpé
De l'huile d'olive pour rôtir si tu les fais à la poêle.
Pains à hamburgers (Il y en a au kamut à mon épicerie !)

Verser les haricots dans un petit cul de poule.
Écrapoutir avec le pilon à patates jusqu'à ce qu'il ne te reste plus de haricots complets, mais plusieurs demis.
Ajoute le gluten, la chapelure, les épices (sauf la coriandre), l'eau et la pâte de tomates, sans mélanger. Ajoute ail et oignon.
Mélange avec une fourchette et pétris assez vigoureusement pendant environ une minute, jusqu'à ce que des filaments de gluten se forment et que la pâte se tienne. Sans exagération pour pas que ça finisse en semelle de botte.
Fais six boules avec la pâte. Il se peut qu'elle ne se tienne pas parfaitement en grosse boule, mais tu seras quand même capable de façonner les petites.
Rôtir à feu bien vif dans un poêlonne ou essayer sur le barbec', c'est cuit quand c'est bien rôti et ferme.

Merci, ça a l'air bon!
Mais pour le gluten... il y a quelques années on avait fait des tourtières vegan pour Noël et utilisant cet ingrédient. Je ne l'ai jamais retrouvé depuis mon arrivée dans le BSL. J'ai de la farine de gluten, penses-tu que ça peut m'être utile? Ou sinon simplement remplacer par des oeufs ?

Moi j'adore ceux là: http://vgmaisbon.blogspot.com/2010/01/vege-burger.html

les as-tu déjà essayé sur le barbeque? et quellle sauce as-tu utilisé?

sur le bbq, je les mets dans une assiette d'alu.

j'dois avouer qu'avec le temps, j'abandonné quelques ingrédients, donc ça donne:

1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots noirs
1 gousse d'ail
1 oeuf
1 c. à thé d'huile d'olive
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1/2 tasse de farine
1/2 tasse de chapelure du commerce (ou si s'est celle de la maison, la réduire très très fine)

Mais, je prenais du ketchup.

J'en fait souvent... mais ça se tient rarement
Je suis toujours pognée pour rajouter de l'avoine ou de la farine.

Il me semble que tu avais déjà donné cette recette Caroline, la version de ton dernier post. Nous l'avions beaucoup aimé, et a la poêle ça c’était très bien tenu. Mon chum qui n'aime pas trop les légumineuses l'avais bien aimé avec une bonne couche de sauce Diana et une tranche de cheddar fort.

Je dois avouer que c'est très beau de me voir faire les galettes. C'est archi collant.

Moi je les fais au four, sur du papier parchemin. Je fais des boules que je dépose sur ma plaque, je les écrase ensuite doucement avec le bout de mes doigts. J'enfourne ça assez longtemps, parce que j'aime bien quand la galette devient "sec" un peu, pas de mou au milieu.

http://vgmaisbon.blogspot.com/2011/04/le-burger-au-tofu-de-joel-legendre.html

C'est la seule recette que nous avons essayé et nous avons vraiment aimé!

J'ai fait la recette à Caroline, avec quelques modifications mineures, et sur le BBQ (avec un alu huilé dessous) c'était très bon. J'ai un peu sacré au moment de les tourner, mais au final c'est une recette à refaire.

Mon fils très carnivore a dit que c'est meilleur que ceux à la viande et l'a même dit à son papa (très carnivore aussi) .

Je vais devoir refaire la recette de Caroline, la semaine passé je fais des burger de Yves Veggie et quand mon chum les a goûté il m'a dit que ceux que j'avais fait moi-même la dernière fois était bien meilleures.

Celui-là a l'air super bon, mais je ne l'ai pas encore testé....
http://ohsheglows.com/2011/07/13/our-perfect-veggie-burger/