Changement de régime alimentaire

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J'ai été végétalienne, végétarienne et maintenant je suis végétarienne à temps partiel (j'ai un chum qui ramène de la bonne viande de bois et du saumon de rivière, difficile de ne pas en profiter!!).

Un livre de cuisine que j'adore: Veganomicon, qui contient plus de 200 super recettes vraiment savoureuses, des faciles et des plus difficiles, avec un index facile à consulter. J'ignore si ça a été traduit, mais c'est un must pour cuisiner végétalien si tu lis en anglais. J'aime bien du même auteur Vegan cupcakes take over the world.

Parmi les choses auxquelles il faut faire attention dans un régime végétarien, c'est de s'assurer d'avoir tous les acides aminés essentiels afin de bien assimiler les protéines. Par exemple, on combine une céréale (riz, maïs, etc.) avec une légumineuse, idéalement dans un même repas, afin d'avoir les 8 acides aminés. Le quinoa, le soya et l'amaranthe contiennent toutefois les 8 acides aminés essentiels et sont de bonnes sources de fer.

La vitamine B12 n'est pas présente dans les produits végétaux, sauf dans certaines algues. Dans un régime végétalien, il est important de veiller à en consommer suffisamment, car une carence peut conduire à l'anémie.
On la retrouve par contre dans les oeufs et le lait. Les suppléments de B12 sont souvent fabriqués à partir de résidus d'abattoir, moi ça me dégoutte un peu...

Pour le fer, il est important de combiner une source de fer (ex. légumineuses, tofu) avec une source de vitamine C afin de faciliter son assimilation. Le fer d'origine végétale serait moins bien assimilé par l'organisme que le fer d'origine animale.

Pour ce qui est des autres vitamines, minéraux, acides gras, etc., il est possible de combler tous les besoins
quotidiens en ayant une alimentation riche et variée.

Le plus simple pour commencer est d'inclure un repas végé de temps à autres dans tes repas habituels sans faire de changements trop drastiques. Tu vas finir par te créer un petit répertoire de recettes que tu aimes et tu développeras ta créativité culinaire. Par exemple, chez nous, je me dis qu'à toutes les semaines, on doit manger au moins 1 repas de légumineuses, 1 repas de tofu/tempeh et 1 repas de poisson. Je planifie 1 seul repas de viande par semaine.